Pęknięte skorupki, z których wycieka białko jaja

Płaski smak, ponieważ zwykła woda nie poprawia smaku

Najlepsi szefowie kuchni unikają tego, ponieważ jajka zasługują na lepsze traktowanie. Zamiast tego stosują delikatne, kontrolowane metody, które wydobywają naturalne bogactwo jajek.

Sekrety gotowania jajek w stylu hotelowym

1. Gotować na wolnym ogniu, nie gotować

Najlepsi szefowie kuchni nigdy nie gotują wody. Zamiast tego utrzymują delikatną temperaturę 85–90°C (185–194°F). Zapobiega to twardnieniu i zapewnia kremową konsystencję żółtek.

W domu: jajka włożyć do rondla, zagotować wodę na małym ogniu (małe bąbelki) i gotować:

7 do 8 minut przy średnim gotowaniu

9 do 10 minut na trudniejsze

2. Dodaj sól i ocet.
Hotele ułatwiają obieranie, dodając oba składniki:

Sól wzmacnia skorupę i zmniejsza pęknięcia.

Ocet przyspiesza proces tężenia białek i natychmiast uszczelnia wszelkie drobne pęknięcia.

3. Sztuczka z kąpielą lodową

Aby uniknąć szarego żółtka, kucharze zanurzają jajka bezpośrednio w lodowatej wodzie po ugotowaniu. To:

Natychmiast zatrzymaj gotowanie

Pasuje do siebie w jasnozłotym kolorze żółtym

Sprawia, że peeling jest gładki i łatwy

4. Gotuj na parze zamiast wrzeć

Wiele kuchni hotelowych całkowicie rezygnuje z gotowania. Gotowanie na parze pozwala na delikatne i równomierne gotowanie jajek, dzięki czemu skorupki zsuwają się jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki.

U siebie w domu:

Umieść jajka w parowarze nad wrzącą wodą.

Przykryj i gotuj na parze przez 10–12 minut.

Ochłodzić w lodowatej wodzie

5. Metoda sous vide

Luksusowe hotele często stosują gotowanie metodą sous vide dla uzyskania precyzji. Jajka ugotowane w ten sposób mają jedwabiste białka i żółtka przypominające krem do ciast.

Nie masz pakowarki próżniowej? Wypróbuj tę wskazówkę:

Podgrzej wodę do temperatury 63–65°C (145–149°F)

Gotuj jajka na wolnym ogniu przez 40–45 minut.

Ciesz się najbardziej luksusową teksturą, jaką możesz sobie wyobrazić.

Dodatkowe wskazówki szefa kuchni dotyczące idealnych jajek:
Używaj jajek w temperaturze pokojowej, aby równomiernie je upiec

Wybieraj świeże, ekologiczne jajka, aby uzyskać bogatszy smak

Aby nadać muszlom połysk, hotele przed podaniem nacierają je odrobiną oleju.

REKLAMA