1 galon (około 3,78 litra) pełnego mleka (nie ultrapasteryzowanego; mleko naturalne jest w zupełności wystarczające)
Uwaga: Mleko ultrapasteryzowane jest podgrzewane do bardzo wysokiej temperatury, co może utrudniać tworzenie się skrzepu.
1,5 łyżeczki sproszkowanego kwasu cytrynowego (spożywczego, dostępnego online lub w sklepach specjalistycznych)
1/4 łyżeczki płynnej podpuszczki (zwierzęcej lub wegetariańskiej, dostępnej online lub w sklepach serowych)
60 ml zimnej, niechlorowanej wody (do rozpuszczenia podpuszczki)
1 do 2 łyżeczek soli serowej lub soli koszernej (do smaku, do posolinia gotowego sera)
Naczynia:
Duży, niereaktywny pojemnik (przynajmniej 6 do 8 litrów)
Łyżka z długą rączką lub trzepaczka
Duże
sitko Cedzak lub
łyżka cedzakowa Żaroodporne gumowe rękawice (do rozciągania gorącego sera!)
Miska nadająca się do kuchenki mikrofalowej (opcjonalnie, do rozciągania w kuchence mikrofalowej)
Termometr (cukierniczy lub z natychmiastowym odczytem)
Instrukcje przygotowania:
Przygotuj mleko i kwas cytrynowy
W dużym pojemniku rozpuść sproszkowany kwas cytrynowy w około 120 ml zimnego mleka. Dodaj tę mieszankę do pozostałego zimnego mleka w rondlu. Dobrze wymieszaj.
Podgrzej mleko.
Postaw rondel na średnio-niskim ogniu. Podgrzej mleko do 32°C (90°F), ciągle mieszając. Monitoruj temperaturę termometrem. Mleko może się lekko zważyć podczas podgrzewania.
Dodaj podpuszczkę.
Podczas podgrzewania mleka rozpuść płynną podpuszczkę w 60 ml zimnej, bezchlorowej wody. Gdy mleko osiągnie temperaturę 32°C (90°F), zdejmij z ognia. Delikatnie wmieszaj rozpuszczoną podpuszczkę i mieszaj przez około 30 sekund.
Odstaw
na 5 do 10 minut. W tym czasie mleko się zwarzy i utworzy zwarty, kremowy twaróg. Będzie gotowy, gdy wyraźnie widać oddzielenie twarogu od jasnożółtozielonego płynu (serwatki). Jeśli oddzielenie nie jest wyraźne, odstaw na kilka minut.
Krojenie twarogu:
Długim nożem lub szpatułką ostrożnie pokrój twaróg na 2,5-centymetrowe kwadraty lub paski. Ułatwi to odsączenie serwatki.
Podgrzej serek fromage blanc i serwatkę.
Postaw rondel z powrotem na średnio-niskim ogniu. Powoli podgrzewaj serek fromage blanc i serwatkę do 43°C (109°F), delikatnie mieszając łyżką cedzakową. Serek fromage blanc skurczy się i stanie się twardszy. Kontynuuj powoli, przez 10 do 15 minut, aby nie rozpaść się za bardzo.
Oddzielenie twarogu od serwatki:
Gdy twaróg osiągnie temperaturę 43°C (109°F), zdejmij garnek z ognia. Przelej twaróg do dużego durszlaka umieszczonego nad miską (aby zebrać serwatkę). Pozostaw twaróg do odsączenia na 5 do 10 minut. Lekko ugniataj, aby uwolnić więcej serwatki. Zachowaj serwatkę, jeśli planujesz użyć jej w innych przepisach (na przykład do ricotty, chleba, a nawet ciągnącej się mozzarelli).
Rozpuść i rozciągnij mozzarellę (wybierz jedną metodę):
Metoda A: Mikrofalówka (najprostsza dla początkujących)
. Przełóż odsączone ciasto do miski nadającej się do mikrofalówki.
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej na wysokiej mocy przez 30 sekund.
Załóż rękawice kuchenne i delikatnie składaj i ugniataj ciasto przez kilka sekund. Ciasto będzie ciepłe!
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez kolejne 30 sekund. Ciasto powinno być cieplejsze i zacząć stawać się elastyczne.
