Rozgrzej piekarnik do 170°C (z termoobiegiem).
W misce ubić żółtka z cukrem, aż mieszanina stanie się biała i spieniona.
Dodaj mąkę migdałową i delikatnie wymieszaj.
W innej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj kilka kropli soku z cytryny, aby je usztywnić.
Delikatnie wmieszaj białka do uprzednio ubitej masy za pomocą szpatułki, uważając, aby ich nie rozbić.
Wlej ciasto do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia formy .
Piecz przez 30–35 minut , aż wierzch będzie złocistobrązowy, a ciasto lekko wyrośnie.
Pozostawić do ostygnięcia w foremce , a następnie posypać cukrem pudrem.

Aby uzyskać jeszcze lżejszą konsystencję, dodaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej (jeśli tolerujesz skrobię).
Podawać z kleksem bitej śmietany lub kompotem z czerwonych owoców.
Ciasto to doskonale zachowuje świeżość przez 2–3 dni, jeśli jest przechowywane w temperaturze pokojowej pod przykryciem.