Chrupiące belgijskie krokiety z krewetkami
Składniki:
Do krokietów:
300 g obranych i ugotowanych krewetek z Morza Północnego
50 g masła;
50 g mąki;
250 ml mleka;
1 żółtko jaja;
Sól, świeżo zmielony czarny pieprz
1 szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki;
1 drobno posiekana szalotka;
Do panierki:
2 roztrzepane jajka;
100 g drobnej bułki tartej;
50 g mąki;
Olej do smażenia;
Do dekoracji i serwowania:
Ćwiartki cytryny
Świeża pietruszka
Zielona sałatka lub surowe warzywa;
Przygotowanie:
1. Przygotuj sos beszamelowy z krewetkami:
Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż przez dwie do trzech minut, aż się zeszkli. Wsyp mąkę i smaż, ciągle mieszając, przez minutę, aż powstanie zasmażka. Stopniowo dolewaj mleko i gotuj przez pięć do siedmiu minut, aż zgęstnieje. Dodaj sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Sos powinien być gładki, kremowy i wystarczająco gęsty, aby utrzymać krokiety, ale nie rozpływać się.
2. Dodaj krewetki:
Posiekaj krewetki grubo, aby równomiernie rozłożyły się w sosie. Dodaj żółtka i posiekaną natkę pietruszki i delikatnie mieszaj, aż powstanie gładkie nadzienie. Powinno być kremowe, aromatyczne i lekko zwarte. Pozostaw mieszankę do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na co najmniej godzinę w lodówce, aby krokiety łatwo się formowały.
3. Uformuj krokiety:
Łyżką nabieraj porcje farszu i lekko zwilżonymi dłońmi formuj z nich równej wielkości kiełbaski lub pierożki. Ten krok jest ważny, aby krokiety zachowały kształt podczas panierowania i smażenia. Każdy krokiet powinien być zwarty, ale nie za twardy, aby pozostał miękki w środku.
4. Panierowanie krokietów:
Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, jeden z roztrzepanymi jajkami i jeden z bułką tartą. Obtocz każdy krokiet w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej, aż będzie równomiernie pokryty. Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiący efekt, powtórz proces jeszcze raz. Panierka musi idealnie przylegać do krokieta, aby nie uległa zniszczeniu podczas smażenia i stała się złocistobrązowa i chrupiąca.
5. Przygotuj krokiety:
Rozgrzej olej we frytkownicy lub dużym garnku do temperatury 170–180°C (340–350°F). Dodawaj krokiety partiami, aby utrzymać temperaturę oleju. Smaż przez trzy do pięciu minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Odsącz nadmiar oleju na ręcznikach papierowych. Czas smażenia powinien być krótki, ale wystarczająco długi, aby uzyskać złocistobrązową skórkę i kremowe, delikatne wnętrze.
Zobacz także: Zapiekanka jajeczna z puree ziemniaczanym: Pełny przepis
6. Porcja:
Podawaj krokiety na ciepło z ćwiartkami cytryny i zieloną sałatą lub surowymi warzywami. Posyp świeżą pietruszką dla koloru i świeżości. Belgijskie krokiety z krewetkami należy zjeść od razu, aby cieszyć się kontrastem między chrupiącą panierką a kremowym, aromatycznym nadzieniem z krewetek.
Te krokiety to klasyka belgijskiej kuchni, słynąca z delikatnego smaku i delikatnej konsystencji. Kremowy sos beszamelowy, wzbogacony szalotką i nutą gałki muszkatołowej, otula krewetki, nadając im wyjątkową delikatność, a chrupiąca panierka zapewnia przyjemny kontrast tekstur.
Aby uzyskać różnorodne smaki, możesz dodać odrobinę cytryny do sosu beszamelowego lub słodką papryczkę chili do nadzienia. Niektóre przepisy dodają do sosu beszamelowego drobno starty ser, który nadaje mu szczególnie bogatą i aromatyczną nutę.
Sukces tych krokietów zależy od kilku czynników: precyzyjnego przygotowania sosu beszamelowego, całkowitego schłodzenia nadzienia przed formowaniem oraz fachowego smażenia, aby uzyskać równomierną, złocistobrązową skórkę bez jej przypalenia. Każdy etap przyczynia się do idealnej równowagi między chrupiącą skórką a delikatnym wnętrzem.
Krokiety z krewetkami sprawdzą się jako przystawka, danie główne z lekkim dodatkiem lub jako element bufetu lub wykwintny aperitif. Idealnie nadają się na świąteczne, towarzyskie lub rodzinne posiłki, zachwycając wyrafinowanym smakiem i przyjemną konsystencją, która zachwyci zarówno młodych, jak i starszych.
Kontrast między chrupkością a kremowością, w połączeniu z subtelnym aromatem krewetek, czyni to danie klasykiem kuchni belgijskiej. Doskonale ilustruje zdolność tradycyjnej kuchni do przekształcania prostych składników w wyrafinowane i pełne smaku danie o harmonijnie zrównoważonej teksturze.
